Köttfärssoppa

Vi tog oss en långhelg hemma hos min svärmor. Som läxa, utöver att läsa och göra uppgifter, hade den yngsta dottern fått en uppgift att laga maten de skulle laga då hon var ledig. Det blev köttfärssoppa. När vi ändå lagade mat hemma hos svärmor så tänkte vi att hon kan göra sin uppgift där och bjuda sin farmor på något gott. Receptet är från "Hemkunskap- och Konsumentkunskap", åk 7-9.

I med persiljan!

Du behöver, för 2 personer:

1 bit purjolök

1/2 paprika (vi hade en orange)

2 potatisar

1 msk matfett

100 gram köttfärs

4 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

2 krm salt

2 krm chili (vi hade med smaken chipotle)

1 krm peppar

klippt persilja

Soppa, skönt för själen en kylig dag!

Gör så här:

Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna skivor. Skölj och skär paprikan i strimlor. Skala, skölj och skär potatisen i skivor. Värm matfettet i en stekgryta och fräs köttfärs och purjolök på medelvärme, cirka 5 minuter. Finfördela färsen tills den blir grynig. Tillsätt potatisen, vatten, buljongtärning, paprika och kryddor. Sjud tills potatisen är mjuk, cirka 10-15 minuter på svag värme under lock. Skölj och klipp persilja, strö över soppan. 

Servera!

Något med rester - en låda!

Två rester blev en god måltid för två,
kanske 3 personer.

Ibland kan det bli kvar matrester från två olika rätter, som i bästa fall kan gå ihop. Potatisgratäng och en tjockare köttfärssås (alt tacorest) kan bli en mumsig och smakfull låda.

Jag hade kvar ca 400 gram köttfärs som var kryddad med lök, purjolök, chili chipotle, köttbuljongtärning, svartpeppar och tomatpuré. Sedan fanns det två portioner kvar av potatisgratäng. Dessa två slog jag ihop - lade köttfärsen på botten i en ugnsform och klickade ovan potatisgratängen. In i ugnen i minst 20 minuter i 225 grader, så att maten värms upp. 

Serverade med sallad.

Enkelt och gott!

Och så blev jag av med resterna, som kan vara ett gissel.

Vad ska vi äta?

En klassisk fråga. Den ställs rätt ofta här och speciellt inför en tid hos svärmor. Här kommer några förslag på vad man kan äta - detta åt vi till lunch eller middag, beroende på dag. Resterna blir bra matlådor. Ha en skön ny matvecka!

Måndag, middag:
Stuvade makaroner, falukorv och grönsaker.
Recept

Tisdag, lunch:
Köttfärssås med bandspaghetti
Recept

Onsdag, lunch:
Lasagne, väldigt god dagen efter
Recept

Torsdag, middag:
Korvstroganoff, enligt svärmor.
Recept

Fredag, lunch:
Fina fisken.
Recept

Kycklinggryta

God gryta!

Igår fick jag och familjen smaka på god mat, gjord av äldsta dottern. Hon lagade till en kycklinggryta (som även kan bli en viltgryta, ifall du ersätter kycklingen med viltkött). Pappan i familjen hjälpte till att skala potatisen, vi är ju ändå fyra, men resten fixade hon själv. Fick dela med mig av receptet.

2 personer

Du behöver:

200 gram kyckling- eller viltkött

1/2 gul lök eller 1 bit purjolök

1 msk matfett

3 enbär

1 dl lättcrème fraîche

2 msk koncentrerad vinbärssaft

1 dl vatten

1/2 buljongtärning

2 krm timjan

1 tsk soja

klippt persilja

Gör så här:

Skär köttet i mindre bitar. Skala och skär löken i skivor. Värm matfettet i en stekgryta och låt det bli gulbrunt. Bryn köttet. Tillsätt löken och låt den få färg. Krossa enbären. Tillsätt crème fraîche, vinbärssaft, vatten, buljongtärning, enbär, timjan och soja. Låt kycklingköttet sjuda i ca 10 minuter och viltköttet i 15-20 minuter under lock. Skölj och klipp persiljan och strö över.

Hon serverade grytan med ugnstekta potatisklyftor, kryddade med salt och svartpeppar och en sallad.

Muffins med kassler, ost och potatis

Ännu en muffins, mums!

Du behöver:

2 tjocka (ca 0,5 cm) skivor kassler, skuren i små bitar.
1 skalad rå potatis, fint riven
margarin

3 dl mjöl
4 tsk bakpulver
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt

2 ägg
2 dl crème fraîche
1,5 dl mjölk
1 dl riven ost

Gör så här:

Ta på ugnen, 200 grader. Förbered 10 st muffinsformar, genom att klä en muffinsplåt eller lägga 10 formar i en ugnsform. Stek kasslerbitarna i margarin, i en stekpanna. När bitarna har fått lite färg, vänd i den fint rivna potatisen. Rör om, ta från plattan, låt svalna. Lägg i de torra ingredienserna i en bunke och rör om försiktigt. Lägg ägg, crème fraîche, mjölk o ost i en annan bunke och rör om. Häll över mjölblandningen i äggblandningen och vispa ihop en slät och fin smet. Häll kassler- och potatisröran i smeten och rör om. Fyll i formarna till 2/3 och grädda i ugnen i ca 25 minuter. Serveras varma med tacosås/salsa och en sallad.

Bacon- och lökmuffins

Muffins, goda som dom är eller tillsammans med soppa, sallad, i matlådan...

12 st, total tid ca 45 min.

Du behöver:

200 gram hackad bacon
1 gul lök, hackad
300 gram mjöl (1 dl = 60 gram) (omvandlingstabell)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat (kan skippas, ta då 4 tsk bakpulver)
0,5 tsk salt
2 ägg
1 1/4 dl crème fraîche
0,5 dl mjölk

Att servera till:

0,5 dl creme fraiche
2 msk hackad färsk persilja
malen peppar
sallad (tomat, gurka, isbergssallad, äpple)

Att tänka på: Bakpulver består av bikarbonat, syra o stärkelse. Det är ett svagare jäsmedel än bara bikarbonat. Du kan ersätta bikarbonat med bakpulver, 1 tsk bikarbonat är samma som 2 tsk bakpulver. Bakpulver som byts mot bikarbonat kräver syrlig ingrediens som tex filmjölk, citron.

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar. Stek baconbitarna lätt, utan fett. Tillsätt den hackade löken och stek den lätt med baconbitarna. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg undan lite av blandningen att garnera med (låt ligga kvar i stekpannan med låg värme på, runt 1-2). Blanda mjöl, bakpulver, (ev bikarbonat) och salt i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och crème fraîche i en separat bunke och rör ned blandningen i de torra ingredienserna. Tillsätt mer mjölk om så behövs. Rör ned baconbitarna och löken. Skeda upp smeten och grädda i ca 25 minuter tills bakverken är gyllenbruna och har höjt sig.

Garnera med en sked crème fraîche, bacon-lökblandningen, persilja och malen peppar. Servera muffinsen varma.

Receptet är hämtat ur boken One and Only, Cupcakes och Muffins. En komplett receptsamling.

Kotletter i ugn.

Kotletter i krossade tomater, med ris och en sallad.
Fotot är taget med min iPhone, redigerad i iPhoto.
I vårt kök.

Köpte billigt två paket kotletter med 8-10 bitar, med ben, i. Den ena stekte jag som vanligt, kokade potatis och grönsaker till. Den andra la jag i ugnen med krossade tomater, kokade ris och gjorde en sallad till.

Du behöver, för 4 personer:

8-10 kotletter med eller utan ben
salt
svartpeppar
krossade tomater, 3 pkt Garants med örter, vitlök eller utan kryddor om du vill krydda själv. Ett pkt innehåller 390 gram.
1 stor gul lök
en klick margarin/smör

och ifall du vill krydda lite extra:

persilja
1 äpple (ananas går också bra, ej kross dock)
1 tomat

Gör så här:

Salta och peppra kotletterna och stek dessa i margarin/smör i ca 3 minuter på varje sida i en stekpanna. Smörj en ugnsfast form med margarin/smör. Hacka löken och strö löken i botten på formen. Lägg de stekta kotletterna i ugnsformen. Klipp persilja, hacka äpplet och tomaten i små bitar. Strö över kotletterna. Häll över krossade tomaterna så att kotletterna täcks. Tänk på att ha en form med höga kanter, så att inte krossade tomaterna puttrar över. Tänk också på att kotletterna ska täckas av de krossade tomaterna så att de inte bränns i ugnen. Rör lite försiktigt om, så att de krossade tomaterna även hamnar under kotletterna. In i mitten av ugnen, på 225 grader, i ca 30-35 minuter.

Serveras med ris och en sallad alt kokta grönsaker ifall man vill det.

Köttgryta

Kokade ihop lite köttgryta, perfekt till ris och kokta grönsaker, här om dagen. Räckte till tre hungriga själar.

Du behöver:

300 gram nötkött (fläskkött eller kyckling går också bra)
3 st paprika, i olika färger (små, annars använder du hälften)
1 stor gul lök
1 liter vatten + 2 dl o 2 msk mjöl till redning)
1 köttbuljong
stekmargarin
svartpeppar
salt
soya

Serveras till kokt ris och kokta grönsaker

Gör så här:

Strimla köttet i lagom bitar. Stek i margarin, i en gryta. Lägg i skivade löken (rätt så stora bitar) och rör om. Smula ner köttbuljongen och låt den ge färg åt löken och köttet. Lägg ner den skivade paprikan, salta+peppra och rör om. Håll låg värme så att inget bränns vid eller får brun färg - mer än av buljongen. Häll i vattnet och eventuellt höj värmen så att allt kan koka upp. Låt puttra i någon minut, red så att såsen blir lite tjockare. Häll i soya för färgens skull. Låt puttra någon minut.

Servera.

PS: Gillar du championer, färska, så kan du lägga i sådana med. Skölj, rensa och dela dessa till hälften. Lägg i samma veva som löken.

Frikadeller!

Sådär plötsligt kan ett sug komma. Jag vill ha något som jag inte ätit på länge. Frikadeller. I tomatsås. Sist jag åt frikadeller var hos min farmor och farfar, då min mamma stod vid spisen i deras lilla kök och kokade köttbullar. Dessa fick en sojabaserad sås och potatis till. Men jag har gjort dessa i tomatsås med pasta till.

Du behöver:

Frikadeller

500 gram blandfärs
1 stor gul lök, finhackad
2 ägg
Ströbröd, 3 msk
En skvätt mjölk, runt 0,5 dl
Salt
Peppar

Sås

3 burkar tomatsås, med eller utan smaksättning - jag hade örter. Har du utan smaksättning kan du krydda med oregano, basilika, timjan...ta då cirka 1 tsk.
2 dl vatten
Salt
Peppar
Buljongtärning

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till frikadellerna till en smidig smet. Rulla fina och jämnstora bollar, sådär runt 4 cm i diameter. Blanda alla ingredienserna till såsen i en gryta eller större kastrull med tjock botten. Koka upp. Lägg i frikadellerna med sked, några i taget. Se till att alla frikadeller täcks av såsen. Låt puttra i 12-15 minuter. Servera med pasta, ost och sallad.

Köttbullar

Köttbullar är goda. Alldeles för goda. Köttbullar kan man smaska i sig direkt ur stekpannan. Det gör jag. Och det finns ingen hejd. Här om dagen gjorde jag lagom stora och fina köttbullar av 1 kg blandfärs. Kryddade med svartpeppar och salt. Gjorde färsen lite lösare än vanligt med hjälp av ägg, mjölk och ströbröd - så där lagom, så att de höll ihop.

Du behöver:

Valfri mängd köttfärs, i mitt fall 1 kg.

2 stora gula lökar, hackade till små bitar.

2 ägg

Ett par nypor svartpeppar och salt (1-2 tsk)

1,5 - 2 dl mjölk

0,5 - 1 dl ströbröd

Margarin att steka i.

Gör så här:

Blanda köttfärs och lök väl. Krydda, häll i mjölk och ägg och strö över ströbrödet. Blanda väl med händerna, så känner du samtidigt konsistensen. Stek en liten köttbulle och smaka av. Tillsätt kryddor m.m vid behov. Gör köttbullar, ca 40 st, och stek på medelvärmen, runt 3-5 minuter. Du kan lägga köttbullar på en sköljd (med vatten) skärbräda och även fukta händerna med vatten, så blir köttbullarna runda och fina. När köttbullarna är färdigstekta lägg dom i en ugnsfast form och lägg in i ugnen, så att de håller värmen. Du behöver inte ha mer än runt 75 grader i ugnen. Ha gärna ugnsfolie på.

Servera med potatis, sås, sallad. Vi hade tzatziki, potatis och sallad.

Löksås med bacon

Här följer ett enkelt recept från min barndom, mamma lagade denna rätt. Mumsigt!

Du behöver:

en klick margarin
2 stora lökar
2 paket bacon, klippt i små bitar/strimlor
1½ tärning kött- eller grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
soja
ca 10 dl vatten och några matskedar mjöl för redning

Gör såhär:

Skala och skär löken i strimlor. Fräs den och bacon lite lätt i margarin i en gryta. Lök och bacon ska inte få färg men bli mjuk. Lägg i buljongen och rör om. Vispa vatten och mjöl, häll blandningen över löken och bacon. Krydda med salt, vitpeppar, soja efter smak. Låt puttra i 5-10 minuter.

Serveras med kokt potatis eller mos, burkgurka och lingonsylt.

Chili con Carne

Om en liten stund ska vi ha chili con carne med ris. Gott! Det är maken som lagar denna rätt så mumsig och nu delar jag med mig av receptet. Vi gör storkok! Ha en stor gryta! Gärna i gjutjärn!

Du behöver:

2 kg köttfärs

4 burkar vita bönor

5-8 lökar beroende på smak och storlek.

Ketchup

salt

vitpeppar

paprikapulver

cayennepeppar

margarin (gott om detta)

Kryddorna och ketchupen tar du efter smak. Så krydda lite och smaka av. Var försiktig med paprikapulvret så att det inte blir en bränd smak.

Gör så här:

Skala och hacka löken. Fräs den i margarin. Lägg i köttfärsen och bryn den gärna på hög värme. När köttfärsen är klar, rätt igenom, så häller man i alla vita bönburkarna. Sen häller du i ketchup, så att det blir en lagom "röd" ton. Nu kan du sänka värmen till 4, om du har en skala på 1-6. Krydda med salt, vitpeppar, cayennepeppar och paprikapulver. Blanda gärna en krydda i taket. Smaka emellan. Låt puttra och efter ett tag sänker du värmen till 1-2 och låter chili con carnen "svettas" som maken kallar det för.

Under tiden när chili con carnen puttrar lite (rör om då och då), så startar du kokningen av riset. Gör som det står på förpackningen.

Servera med slanggurka och även vitt bröd.

Smaklig måltid.

Dagens lunch

Har precis fått i mig en god lunch som gick att skapa fram på cirka 20 minuter. Under tiden kycklingen är i ugnen, gör man salladen. Mättande och enkelt!

Du behöver:

valfritt antal Guldfågelns Chicken Drumsticks, grillkryddade (jag brukar ha två)

couscous

salt

olja

1 tomat

4 cm gurka

några salladsblad

2 msk majonäs

Gör så här:

Ta på ugnen och låt den komma upp i värme. Läs på förpackningen för Chicken Drumsticks vad som krävs. När ugnen är lagom varm, lägg in kycklingklubborna i en ugnssäker form och in i ugnen. Under tiden förbereder du salladen.

Skölj de grönsaker du ska ha. Skiva och klyfta och skär i lagom fina bitar.

Koka couscous enligt förpackningen, för en person.

Blanda grönsaker och majonäs. Rör ner couscous i salladen. Blanda fint.

Lägg upp på tallrik.

Njut.

Grekiska biffar

För några år sen var vi hemma hos en släkting där det bjöds på köttfärsbiffar, tzatziki och potatis. Det var jättegott och barnen ville ha det igen, igen och igen. Så det blev bara att ”sno” receptet och göra det bästa av det.

Du behöver, för cirka fyra portioner och 8-10 (gjorde lite mindre och det blev 12 st) biffar:

500 gram blandfärs
5 msk ströbröd
1½ dl mjölk
1 finhackad gul lök
1 ägg
½ tsk salt (fetaosten ger sälta med)
1 krm vitpeppar (jag använder svartpeppar)
Några nypor oregano
200 gram fetaost, hackad i små bitar.

Gör så här:
Förbered de tillbehör du vill ha till biffarna, vi la en påse Felix Grillblandning i ugnen. En klick smör på blandningen tog bort torrheten, som jag nämner i inlägget. Blanda mjölk och ströbröd i en skål. Låt svälla. Skala och hacka löken. Blanda köttfärs, lök, salt, peppar, ägg, ströbröd/mjölk, oregano och fetaost till en jämn smet. Men blanda inte för mycket, för då kan färsen bli trådig.
Gör bullar av köttfärsen, cirka 8-10 bitar och platta till dessa bullar efter hand som du steker dem i en stekpanna, cirka 3-4 minuter på varje sida. Jag steker i margarin men du kan använda olja eller smör. Lägg biffarna i en ugnsform efterhand och ifall du vill behålla värmen på biffarna, lägg formen i ugnen medan du steker de andra biffarna. Men ha dem inte inne längre än 15 minuter.

Klart att servera.

Tacos och tårta

Igår firade vi min födelsedag (som egentligen var den 11 oktober, men barnen och deras farmor ville göra något extra när vi ändå är på besök). Det blev först tacos, denna mexikanska specialitet som består av tunna majsbröd med kryddstarka varma och/eller kalla fyllningar. Vi hade köttfärs, majs, riven ost, tomat, gurka, sallad, lök och såser. Det var riktigt gott. Det är enkelt att göra med. Steka köttfärs (alternativt strimlade kycklingfiléer), tillsätta kryddpåsar och hacka de grönsaker som man vill ha med. Vi hade mjuka majsbröd och mini taco tubs. Kan även vara uppskattat ur den vinkeln att man kan välja det man tycker om.

På eftermiddagen hade vi tårta. Svärmor hade köpt hem lite ingredienser. Och en tårta, enligt NE, är en festligt anordnat eller dekorerat bakverk med någon söt fyllning. Jag fyllde tårtan med grädde och äppelmos och jordgubbssylt. På toppen la jag skivor av persika och päron ur burk. Smulade även choklad på. Gott. Enkelt.

Och festligt.

Köttbullar i löksås

Här följer ett enkelt recept a´la svärmor. Väldigt gott och barnens favorit.

Du behöver:

en klick margarin
2 stora lökar
1 litet paket mammas köttbullar, 350 gram
1½ tärning grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
soja
ca 10 dl vatten och några matskedar mjöl för redning

Gör såhär:

Skala och skär löken i strimlor. Fräs den lite lätt i margarin i en gryta. Löken ska inte få färg men bli mjuk. Lägg i buljongen och rör om. Vispa vatten och mjöl, häll blandningen över löken. Låt puttra i 5-10 minuter. Krydda med salt, vitpeppar, soja efter smak. Häll i köttbullarna och låt puttra i 5-10 minuter.

Serveras med kokt potatis eller mos, burkgurka och lingonsylt.

Vitlökskassler på potatisbädd

En barnsligt enkel och god rätt. Festligt eller vardagligt.

Du behöver:

potatis
kassler
vitlökspulver
persilja
salt
smör eller margarin

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen. Lägg dom på en ugnsfast och smörad form. Salta och lägg på några klickar margarin/smör. In i ugnen i ca 30 minuter, rör om efter halva tiden.
Skär kasslern i lagom tjocka skivor. Blanda smör/margarin med vitlökspulver och persilja efter smak. När potatisen varit inne i ugnen i ca 30 minuter, ta ut formen, lägg kasslerskivorna på potatisen, klicka lite vitlöks/persiljesmör på kasslerskivorna och in i ugnen igen i ca 20 minuter.
Klart.
Servera med sallad.

Fläskfilé från Karibien

4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 gram
1-2 gula lökar
1 msk vegetabilisk olja
2 msk medelstark curry
3 dl kycklingbuljong
4 dl kokosmjölk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
4 dl vitt ris
2 msk hackad gräslök

Skala och hacka lökarna. Hetta upp oljan i stekpannan. Fräs lök och curry i ca 5 minuter, tills löken är mjuk.
Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor och låt dem bli genomstekta i pannan, ca 10 minuter. Tag upp köttet och lägg det åt sidan.
Tillsätt buljong, kokosmjölk, salt och peppar till lökfräset i pannan. Låt koka upp. Sätt ner värmen och låt såsen sjuda tills den tjocknar, ca 20 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, ca 5 minuter före servering.
Koka riset under tiden. Följ paketets instruktioner men tillsätt inte salt.
Häll upp det nykokta riset på ett serveringsfat och lägg kött och sås ovanpå. Strö över hackad gräslök och servera genast.

Vill du inte använda kokosmjölk, så kan du ha mellangrädde. Strö över kokosflingor istället innan du serverar, för att få den karibiska smaken.

Moussaka

Till 4 personer behövs:
1 aubergin
500 g potatis
1 stor lök
1 vitlöksklyfta
2 paprika
500 gr köttfärs
1 msk olivolja
1 burk hackade tomater
1 tsk timjan
½ tsk muskotnöt
3 dl yoghurt naturell
3 ägg
2 msk riven ost

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Skiva aubergin och potatis. Lägg potatisskivorna i kokande vatten med lite salt , i 8 minuter. Auberginen läggs i ett durkslag över kastrullen med potatisen. Häll bort vattnet och låt potatis och aubergine vila några minuter.
Lägg dem därefter i en smord, ugnsfast form.
Hacka lök och vitlök samt paprika.
Stek köttfärsen i olja några minuter, tillsätt lök och vitlök och stek ytterligare i 2 minuter. Tillsätt paprikan och steks i 2 minuter till.
Tillsätt tomater, timjan och muskatnöt och koka i ytterligare 5 minuter.
Häll köttfärsblandningen över aubergin- och potatisblandningen.
Blanda yoghurt och ägg med 1 tsk salt, fördela över fatet och strö osten över fatet.
Gratinera i ca 15 minuter.
Servera med en grönsallad och grovt bröd.

Pasta med baconsås

Dags för Bond-mat och på en söndag den här gången. Idag serverar jag något som vi kallar för baconsås.

Du behöver (storkok - 4 hungriga personer eller 6 lagom hungriga):

3 paket bacon
2 stora lökar
6 st Kelda ost (eller 6 st kelda mat, mjöl och en påse riven ost + ostskivor)
salt
vitpeppar (går även med svartpeppar)
eventuellt oregano
margarin

Smält margarin i en stekgryta. Lägg i den hackade löken och den klippta baconen.
Fräs upp så att löken och baconet blir mjukt.
Häll i ostgrädden (eller den vanliga matgrädden, spara lite för redning med mjöl)
Rör om och låt puttra. (red såsen ifall du använder vanlig matgrädde och häll sen i rivna osten)
Krydda med salt, peppar och oregano efter smak. Rör om. (Lägg ovanpå ostskivor och låt puttra någon minut, rör ej om).

Servera med en god sallad och pasta.