Leverlåda

En av mina favoriträtter på julbordet! Såg att jag inte hade lagt upp receptet! Går att frysa!

Du behöver:
2 dl ris
4 dl vatten
1,2 l mjölk
300 g mald nötlever
2 medelstora finhackade lökar
1-2 dl russin
4 msk sirap
1 tsk vitpeppar
1 tsk mejram
3 tsk salt
1 ägg

Gör så här:

Lägg riset i kokande mjölk- och vattenblandning och koka till en lös gröt, låt svalna. Blanda samman mald lever, lök, russin, lök, kryddor och ägg med gröten, blandningen ska vara ganska lös. Häll blandningen i en smord ugnsfast form (små aluminiumformar går också bra, ifall du vill göra mindre portioner) och klicka över lite smör. Grädda lådan vackert brun i 175 grader. Det kan ta upp till 1,5 - 2 timme innan den är klar. När kanterna börjar släppa är ett tecken.

Finska julstjärnor

Snart är julen här. Det är många som förbereder - det bakas, handlas och pyntas. Nu på morgonen efter att barnen och maken åkt iväg satte jag igång och bakade en sats med finska julstjärnor. Det godaste som jag tycker av bakverk under juletiden. Här kommer ett litet recept.

Du behöver för degen:

200gr smör
4 dl vetemjöl
5 msk vatten
2 kryddmått ättikssprit

Arbeta ihop smör och mjöl, tillsätt sedan vatten och ättikssprit. Arbeta snabbt ihop en deg och låt den vila i kylen över natten. Kavla och baka sedan stjärnor av det.

När det kommer till plommonsylten (och ingen annan sylt) så kan man fixa egen genom att koka torkade plommon i lite vatten/äppeljuice. Jag köpte en burk färdigt på Coop Konsum.

Pensla med uppvispad ägg (eller lite vatten) och låt dom ligga på plåten ca. en kvart innan du gräddar dom 8-10 min / 225 grader. Se upp så att inte vingarna på bakverken bränns och blir för bruna!

Morotslåda

1½ dl risgryn
½ l vatten
½ l mjölk
½ kg morötter
½ msk salt
1 msk farinsocker
2 ägg
ströbröd
margarin eller smör

Risgrynen kokas först i vattnet och mjölken hälls i när vattnet nästan försvunnit. Koka till gröt. Låt svalna. De sköljda, skalade och rivna morötterna blandas tillsammans med kryddorna och äggen. Rör ihop denna blandning med gröten. Häll allt i en ugnsäker och smord form. Strö över ströbrödet och klicka på lite margarin/smör. Gräddas i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Ett finskt recept från en herre som heter Jussi Kaakko, urklippt av min mor ur en tidning en gång för länge sen.

Memma

Ingen finsk påsk utan memma eller mämmi som det heter. Här har du ett recept på memma ifall du vill prova. Är du inte för långkok, så finns det säkert något paket i närmaste affären att köpa.

4 portioner, rejäla sådana.

Du behöver:

Ugnsform med vattendjup på ca 3,5 cm (testa att hälla i 2,5 liter vatten, finns marginal ovanför ytan, så använd den formen)
2 dl (90 gram) orökt och krossad pilsnermalt (köps på humle.se)
8 dl fint rågmjöl
1 dl mörk sirap
½ msk malda pomeransskal
½ tsk salt

Sätt ugnen så att temperaturen håller sig på ca 65 grader. Värm upp 2 l vatten i en 3 l gryta, till 65 grader och lyft av den från plattan. Vispa ner 2 dl pilsnermalt och 8 dl fint rågmjöl. Lägg på locket och ställ in grytan på ett galler i ugnen. Om du har en elektronisk temperatur mätare, så stoppa ner givaren i memmablandningen. Låt stå i ugnen under 12 timmar, temperaturen får inte sjunka under 60 grader och har den en gång gått över 65 grader får den inte sjunka under 65 grader eller överstiga 70 grader. Detta är mycket viktigt, för följer man inte detta, blir det ingen memma.

Efter 12 timmar tar man ut memman, som skall ha gått från gröt till välling med söt smak. Höj värmen på ugnen till 175 grader. Nu kokar man upp memmablandningen på spisen och låter sjuda mellan 5 och 10 minuter. Under tiden skummar man av, för att därefter röra ner salt, sirap och malda pomeransskal. Häll därefter ner memman i en ugnsform, som är dimensionerad som tidigare beskrivits. Grädda ca 3,5 timmar och rör om var 15:e minut tills memmasmeten blivit lagom geléaktig efter ca 2 timmar. Grädda färdigt tills memmasmeten blivit grötliknande. Ta ut ur ugnen och täck med aluminium folie och låt svalna.

Serveras med grädde eller mjölk. De få skalbitar som finns i memman kommer från malten och spottas lämpligen ut. Memman går bra att frysa.

Potatislåda

Även om detta kan klassas som julmat, kan den även passa bra till en kötträtt, som till exempel potatisgratängen gör.

6 portioner

2 liter skalad potatis, gärna märket King Edward
8 dl mjölk
1/2 dl socker
1 tsk salt
1/2 dl vetemjöl

Skala potatisen, koka i 3 liters kastrull utan salt, tills potatisen är mjuk. Mosa potatisarna, tillsätt mjölk och vispa så det blir ett lättflytande mos. Tillsätt socker, salt och vetemjöl, rör om. Kyl av ordentligt. Häll upp i formar och sätt in i ugnen på 250. När potatislådan börjar koka, sänk temperaturen till 175. Låt sedan stå i ugnen c:a 2 timmar.
Klart att servera.

Bild: 2012 januari.

Kålrotslåda

2 stora kålrötter
drygt 1 matsked salt
½ liter vatten
2 deciliter ströbröd
2 deciliter grädde eller mjölk1
liten gul lök
2 matskedar smör (eller ister från skinkan)
(2 - 3 matskedar sirap)
1½ tesked mald ingefära
½ tesked vitpeppar eller paprikapulver
½ tesked muskotnöt

Tärna kålrötterna och koka dem mjuka.Mosa dem till en puré.
Tillsätt kokspad så att den får en lös konsistens.
Låt ströbrödet ligga en stund i grädden eller mjölken och blanda den i purén.
Riv löken och bryn den ljust brun i smör eller ister.
Låt den kallna och blanda den i den kallnade purén.
Slutligen tillsätts kryddorna.
Häll alltsammans i en smord ugnsfast form.
Strö över ströbröd och grädda i medelvarm ugn, 200 - 225 grader, i cirka 1 timme.

Karelsk stek

Min favorit på julbordet! Gott till kokt potatis och bröd som man kan doppa!

6 portioner
700 g färdig köttblandning för karelsk stek
(eller ca 250 gram av vardera lamm, nöt och fläsk)
2 klyftade lökar
1 morot skuren i bitar
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
2–3 tsk salt
kokande vatten

Varva kött, grönsaker och kryddor i en gryta. Häll så mycket kokande vatten i formen att köttet nätt och jämnt täcks. Tillred i 225 grader i 30 minuter, lägg sedan på locket. Sänk värmen till 150 grader, tillred 2–3 timmar.

Uppdaterad med foto, 2011-12-22

Kalakukko

Skalet
5 dl vatten
½ msk salt
100 g smör
ca 9 dl rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl eller jästbrödsmjöl

Innehåll
1 kg fisk muikka, abborre, lake
150 – 250 g sidfläsk
2 – 3 tl salt

Gör så här
Knåda degen till en kompakt seg deg. Kavla degen till en oval platta som är 1 cm tjock i mitten och tunnare på kanterna. Strö rågmjöl i mitten på degplattan. Skölj fisken och låt den rinna av, varva fisken med sidfläsket i mitten på degplattan strö salt mellan varven. Vik upp kanterna på fyllningen pensla med vatten och strö på mjöl samtidigt som du formar Kalakukkon. Grädda i 220 –225 grader tills den fått färg. Linda in kalakukkon i aluminiumfolie, låt den badda i ugnen i 100 – 150 grader i 4 – 6 timmar.

Karelska piroger

Värms och serveras med kokta hackade ägg, blandat med lite rumsvarm smör.

Skal:
2 dl kallt vatten
2 msk olja
1 tsk salt
2½ dl rågmjöl
2½ dl vetemjöl

Fyllning:
5 dl vatten
3 dl ris som grötar sig
1 l mjölk
ca 1 tsk salt
1-2 dl mjölk + ca. 25 g smör att pensla

Alternativ fyllning: överbliven hemlagat potatismos, ej pulvermos!

Börja med fyllningen. Koka upp vattnet, tillsätt riset och koka på svagvärme tills vattnet har försvunnit. Tillsätt mjölken och koka gröten 30-35 minuter på svag värme. Rör då och då.
Smaksätt med salt när gröten är färdig.
Börja med degen till skalet när gröten nästan är färdig. Blanda vatten, mjöl, salt och olja.
Knåda degen en stund. Gör en lång rulle av degen. Dela den i 25-30 bitar. Rulla bitarna till bollar. Sätt bollarna under plast.
Sätt på ugnen på 275 grader. Kavla ut bollarna till ovala plattor, sätt en klick av fyllningen mitt på och nyp med t.ex. tummen och pekfingret runt om för att få en veckad kant. Använd en stekspade för att lyfta pirogerna på smord plåt. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Pensla pirogerna med smör- och mjölkblandningen så fort du tar dem ur ugnen. Täck pirogerna med en handduk och låt skalet mjukna och svalna 20-25 minuter före servering.

Bild: svt.se