Fläskfilé från Karibien

4 portioner

1 fläskfilé, ca 500 gram
1-2 gula lökar
1 msk vegetabilisk olja
2 msk medelstark curry
3 dl kycklingbuljong
4 dl kokosmjölk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
4 dl vitt ris
2 msk hackad gräslök

Skala och hacka lökarna. Hetta upp oljan i stekpannan. Fräs lök och curry i ca 5 minuter, tills löken är mjuk.
Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor och låt dem bli genomstekta i pannan, ca 10 minuter. Tag upp köttet och lägg det åt sidan.
Tillsätt buljong, kokosmjölk, salt och peppar till lökfräset i pannan. Låt koka upp. Sätt ner värmen och låt såsen sjuda tills den tjocknar, ca 20 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan, ca 5 minuter före servering.
Koka riset under tiden. Följ paketets instruktioner men tillsätt inte salt.
Häll upp det nykokta riset på ett serveringsfat och lägg kött och sås ovanpå. Strö över hackad gräslök och servera genast.

Vill du inte använda kokosmjölk, så kan du ha mellangrädde. Strö över kokosflingor istället innan du serverar, för att få den karibiska smaken.

Penne med rucola

Fräsch och lätt mat efter julens godheter.
4 portioner.
Tillagningstid 25 minuter.

4 salladslökar
2 knippen rucolasallad
salt
400 gram penne pasta
1 msk olja
1 dl vitt vin
1½ dl hönsbuljong
200 gram körsbärstomater
2 msk crème fraîche
svartpeppar
1 tsk färskpressad citron

Skölj, ansa och finhacka salladslöken. Lös upp rucolaknippena och skär bort grova stjälkar. Skölj rucolan och finhacka hälften av den.
Koka upp rikligt med vatten och lite salt i en stor kastrull och lägg i pastan. Koka efter paketets anvisningar, ca 10 minuter, tills pastan är "al dente".
Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i salladslöken. Låt den fräsa kort tills den börjar mjukna och lägg sedan i den hackade rucolan. Fräs några sekunder.
Häll i vitt vin och buljong och låt koka ihop 5 minuter. Skölj och halvera tomaterna under tiden. Blanda ner crème fraîche i såsen och smaka av med salt, peppar och citron. Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av väl. Blanda såsen och pastan.
Lägg upp hela rucolablad på 4 tallrikar. Lägg upp pastan med sås på tallrikarna. Garnera med tomathalvor och resten av hela rucolabladen.

Kålrotslåda

2 stora kålrötter
drygt 1 matsked salt
½ liter vatten
2 deciliter ströbröd
2 deciliter grädde eller mjölk1
liten gul lök
2 matskedar smör (eller ister från skinkan)
(2 - 3 matskedar sirap)
1½ tesked mald ingefära
½ tesked vitpeppar eller paprikapulver
½ tesked muskotnöt

Tärna kålrötterna och koka dem mjuka.Mosa dem till en puré.
Tillsätt kokspad så att den får en lös konsistens.
Låt ströbrödet ligga en stund i grädden eller mjölken och blanda den i purén.
Riv löken och bryn den ljust brun i smör eller ister.
Låt den kallna och blanda den i den kallnade purén.
Slutligen tillsätts kryddorna.
Häll alltsammans i en smord ugnsfast form.
Strö över ströbröd och grädda i medelvarm ugn, 200 - 225 grader, i cirka 1 timme.

Karelsk stek

Min favorit på julbordet! Gott till kokt potatis och bröd som man kan doppa!

6 portioner
700 g färdig köttblandning för karelsk stek
(eller ca 250 gram av vardera lamm, nöt och fläsk)
2 klyftade lökar
1 morot skuren i bitar
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
2–3 tsk salt
kokande vatten

Varva kött, grönsaker och kryddor i en gryta. Häll så mycket kokande vatten i formen att köttet nätt och jämnt täcks. Tillred i 225 grader i 30 minuter, lägg sedan på locket. Sänk värmen till 150 grader, tillred 2–3 timmar.

Uppdaterad med foto, 2011-12-22

Kalakukko

Skalet
5 dl vatten
½ msk salt
100 g smör
ca 9 dl rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl eller jästbrödsmjöl

Innehåll
1 kg fisk muikka, abborre, lake
150 – 250 g sidfläsk
2 – 3 tl salt

Gör så här
Knåda degen till en kompakt seg deg. Kavla degen till en oval platta som är 1 cm tjock i mitten och tunnare på kanterna. Strö rågmjöl i mitten på degplattan. Skölj fisken och låt den rinna av, varva fisken med sidfläsket i mitten på degplattan strö salt mellan varven. Vik upp kanterna på fyllningen pensla med vatten och strö på mjöl samtidigt som du formar Kalakukkon. Grädda i 220 –225 grader tills den fått färg. Linda in kalakukkon i aluminiumfolie, låt den badda i ugnen i 100 – 150 grader i 4 – 6 timmar.

Karelska piroger

Värms och serveras med kokta hackade ägg, blandat med lite rumsvarm smör.

Skal:
2 dl kallt vatten
2 msk olja
1 tsk salt
2½ dl rågmjöl
2½ dl vetemjöl

Fyllning:
5 dl vatten
3 dl ris som grötar sig
1 l mjölk
ca 1 tsk salt
1-2 dl mjölk + ca. 25 g smör att pensla

Alternativ fyllning: överbliven hemlagat potatismos, ej pulvermos!

Börja med fyllningen. Koka upp vattnet, tillsätt riset och koka på svagvärme tills vattnet har försvunnit. Tillsätt mjölken och koka gröten 30-35 minuter på svag värme. Rör då och då.
Smaksätt med salt när gröten är färdig.
Börja med degen till skalet när gröten nästan är färdig. Blanda vatten, mjöl, salt och olja.
Knåda degen en stund. Gör en lång rulle av degen. Dela den i 25-30 bitar. Rulla bitarna till bollar. Sätt bollarna under plast.
Sätt på ugnen på 275 grader. Kavla ut bollarna till ovala plattor, sätt en klick av fyllningen mitt på och nyp med t.ex. tummen och pekfingret runt om för att få en veckad kant. Använd en stekspade för att lyfta pirogerna på smord plåt. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Pensla pirogerna med smör- och mjölkblandningen så fort du tar dem ur ugnen. Täck pirogerna med en handduk och låt skalet mjukna och svalna 20-25 minuter före servering.

Bild: svt.se

Finsk mat

I somras kunde vi läsa i de flesta tidningar hur Jacques Chirac och Silvio Berlusconi offentligt förolämpade den finska maten. Kvällstidningen Iltalehti hade rubriken "Rösta vem av dem som är den största fårskallen" på en av löpsedlarna och det hela blev i princip en matfajt.

Och igår firade Finland sin självständighetsdag! Men vad är det vi finländare äter? Vad är specialiteterna?

Jo, en mumsig rätt är kalakukko. Det är i princip bröd fyllt med småfisk. Min farmor gjorde den bästa kalakukkon i hela världen. Hon fyllde en ugnsfast lerkruka med lök, småfisk och potatis och kryddig spad. Sen täcktes denna kruka med en deg mest baserat på rågmjöl och allt in i ugnen en lagom trevlig stund. Ah, så härligt mumsigt!

Annan mumsig rätt är efterrätten mämmi – memman, som ätes vid påsktider. Den är gjord på rågmjöl och sirap. Extremt gott med ovispad grädde till.

Nu närmar det sig juletider och då brukar lever-, potatis-, morots- och kålrotslåda trängas med de andra rätterna på julbordet. Som till exempel den karelska steken som ätes med kokt potatis och den som vill kan även doppa bröd i såsen.

Och du som är nyfiken på dessa rätter kommer ha turen med sig den närmaste tiden – för recepten kommer att finnas här på min blogg!

Så välkommen åter.

Lax på dillbädd

Detta är ett enkelt recept på lax med potatis till. Inga konstigheter utan med ingredienser som de flesta garanterat har hemma. Det blir kvällens mat till Bondfilmen Never say Never again.

Du behöver:

Laxfjärilar/kotletter (räkna med minst en bit per person)
dill
salt
peppar
smör

Gör så här:

Ta en smord ugnsäker form och häll lite dill, salt och peppar i botten.
Lägg i laxfjärilarna/kotletterna och häll på dill, salta och peppra.
Klicka på en rejäl smörklick på varje laxbit.
In i ugnen på 225 grader tills laxen är färdig - ljusrosa kött och kanterna knapriga.
Räkna med ca 35-40 minuter.
Servera med kokta ärtor och potatis.

Kan lyxas till med en kall sås och andra tilltugg. Vi använder dillsmöret som laxen har puttrat i som sås.

Smaklig spis.