Enkel bönsallad med pasta

Stora vita bönor, mums!
Och pasta! Och grönsaker!
Mums!

Bönor är goda och nyttiga. De kan vara ett alternativ till pasta, potatis och ris, men även fylla på magen tillsammans med just dessa. Här kommer ett recept för 1 hungrig person.

Du behöver:

1 dl vita stora bönor
1 tsk salt
1 liter vatten

1 dl makaroner, gärna olikfärgade
1 tärning kycklingbuljong
1 liter vatten

1 liten gul lök, hackad
1 liten gul paprika, skuren i små bitar
1 liten morot, skalad och skuren i tunna skivor
1 liten tomat, skuren i små bitar
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm vitlökspulver / 1 st pressad vitlöksklyfta
1 msk persilja

Blötlägg bönorna kvällen innan, så att de kan ligga i vatten i minst 12 timmar. Koka i riklig mängd vatten och salta med 1 tsk per liter. Koktid ca 1,5 timme. Kokar du utan blötläggning, är koktiden 3 timmar. Låt svalna av.

Koka upp vattnet till makaronerna, rör ner buljongen, lägg i makaronerna och koka upp dessa enligt instruktionerna på påsen. Häll av när de är klara. Buljongen kan du spara till kommande måltider, går att frysa.

Blanda olja, vatten, salt, peppar, vitlök och persilja i en bunke. Låt stå så länge du förbereder morot, lök, paprika och tomat. Häll över grönsakerna i bunken, tillsätt bönorna. Rör om. 

Blanda samman makaroner och bönorna och grönsakerna. Njut tillsammans med grekiskt lantbröd.

Rotfruktsgratäng

Med smak av muskot och timjan.

Jag älskar grönsaker. Stekta, kokta, wokade, gratäng, som dom är...mums!

Hittade ett recept i en lånebok, som dottern kom hem med. Receptet är för 4 personer, är utan ägg och mjölk - ypperlig för dig med laktosintolerans eller allergi.

Du behöver:

1 kg potatis

3 st morötter

1 st liten kålrot

1 st palsternacka

2 gula lökar

timjan

3 dl soja- eller havremjölk

1 dl soja crème fraiche

1/2 tsk riven muskot

salt

peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär alla rotsaker och löken i mindre bitar. Blanda soja- eller havremjölken och soja crème fraiche med kryddorna. Smörj en stor ugnsfast form eller några mindre portionsstora formar. Varva rotsakerna och häll över smeten. Toppa med timjan. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Lägg gärna över aluminiumfolie efter ett tag för att skydda den från att bli bränd. Om den börjar se torr ut är det bara att hälla i mer soja- eller havremjölk.

Grillad polenta med mascarpone

Norditalienarnas favoriträtt polenta blir mumsigare med krämig mascarponeost. Lägger du till stekt ägg och tomatsalsa blir det en redig måltid.

Du behöver för 4 portioner:

1 l vatten

1 tsk salt

4 dl polentagryn

250 gr mascarpone

4 ägg

500 gram cocktailtomater, gärna i olika färger

4 kvistar färsk mynta

4 kvistar basilika

1 liten finhackad rödlök

4 msk olivolja

1 msk vinäger

1 ask färsk spenat

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten och salt. Vispa i polentagryn och låt koka under omrörning till en tjock gröt.

Blanda i mascarponen i den kokta polentan.

Skölj en form med kallt vatten och häll i polentagröten. Låt svalna.

Skär tomaterna i klyftor, Skala och finhacka löken. Riv mynta och basilikablad i mindre bitar. Blanda tomater, lök, basilika och mynta. Ringla över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Skär polentan i tårtbitar och pensla med olivolja på båda sidor. Stek i en stek- eller grillpanna.

Stek äggen i liten olivolja i en stekpanna. Blanda tomatsalsan med sköljda spenatblad. Servera polentan med stekt ägg och tomatsalsa.