Grillad polenta med mascarpone

Norditalienarnas favoriträtt polenta blir mumsigare med krämig mascarponeost. Lägger du till stekt ägg och tomatsalsa blir det en redig måltid.

Du behöver för 4 portioner:

1 l vatten

1 tsk salt

4 dl polentagryn

250 gr mascarpone

4 ägg

500 gram cocktailtomater, gärna i olika färger

4 kvistar färsk mynta

4 kvistar basilika

1 liten finhackad rödlök

4 msk olivolja

1 msk vinäger

1 ask färsk spenat

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten och salt. Vispa i polentagryn och låt koka under omrörning till en tjock gröt.

Blanda i mascarponen i den kokta polentan.

Skölj en form med kallt vatten och häll i polentagröten. Låt svalna.

Skär tomaterna i klyftor, Skala och finhacka löken. Riv mynta och basilikablad i mindre bitar. Blanda tomater, lök, basilika och mynta. Ringla över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Skär polentan i tårtbitar och pensla med olivolja på båda sidor. Stek i en stek- eller grillpanna.

Stek äggen i liten olivolja i en stekpanna. Blanda tomatsalsan med sköljda spenatblad. Servera polentan med stekt ägg och tomatsalsa.