Enkel bönsallad med pasta

Stora vita bönor, mums!
Och pasta! Och grönsaker!
Mums!

Bönor är goda och nyttiga. De kan vara ett alternativ till pasta, potatis och ris, men även fylla på magen tillsammans med just dessa. Här kommer ett recept för 1 hungrig person.

Du behöver:

1 dl vita stora bönor
1 tsk salt
1 liter vatten

1 dl makaroner, gärna olikfärgade
1 tärning kycklingbuljong
1 liter vatten

1 liten gul lök, hackad
1 liten gul paprika, skuren i små bitar
1 liten morot, skalad och skuren i tunna skivor
1 liten tomat, skuren i små bitar
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm vitlökspulver / 1 st pressad vitlöksklyfta
1 msk persilja

Blötlägg bönorna kvällen innan, så att de kan ligga i vatten i minst 12 timmar. Koka i riklig mängd vatten och salta med 1 tsk per liter. Koktid ca 1,5 timme. Kokar du utan blötläggning, är koktiden 3 timmar. Låt svalna av.

Koka upp vattnet till makaronerna, rör ner buljongen, lägg i makaronerna och koka upp dessa enligt instruktionerna på påsen. Häll av när de är klara. Buljongen kan du spara till kommande måltider, går att frysa.

Blanda olja, vatten, salt, peppar, vitlök och persilja i en bunke. Låt stå så länge du förbereder morot, lök, paprika och tomat. Häll över grönsakerna i bunken, tillsätt bönorna. Rör om. 

Blanda samman makaroner och bönorna och grönsakerna. Njut tillsammans med grekiskt lantbröd.