Råraka med oliver och kantareller

Läste om att de första kantarellerna var plockade och kanske kan detta vara ett recept att göra för den som hittar skogens guld. Kan även göras mjölkfritt.

Du behöver för 4 portioner:

1 kg fast potatis

2 tsk hel kummin

salt

peppar

(mjölkfritt) margarin (stekning)

För topping:

300 gram kantareller (alt på burk)

(mjölkfritt) margarin

1 rödlök

20 gröna oliver

4-5 msk (soja) crème fraiche

salt och peppar

Alternativ:

Lingonsylt

Gör så här:

Låt först kantarellerna rinna av i ett durkslag. Färska kantareller rensas noga. Fräs dem snabbt i margarinet, salta, peppra och ställ åt sidan. Skär rödlöken i tunna skivor. Skala och riv potatisen grovt.

Krydda den rivna potatisen med kummin, salt och peppar. Krama blandningen till små bullar, ungefär lika stora som en stor potatis. Lägg två i taget i en förvärmd stekpanna med en rejäl klick margarin. Tryck till dem med en stekspade så att de blir platta.

Stek på medelstark värme på var sida. Om det är svårt att vända dem lägg först över dem på ett litet fat och vänd fatet mot ett annat fat. Lägg sedan tillbaka dem i pannan. De är klara när de är gyllenbruna och lite frasiga i kanterna. Lägg gärna de färdiga rårakorna i ugnen på 100 grader så att de håller sig varma tills det är dags att äta.

Toppa med kantareller, oliver, rödlök och crème fraiche.

Rotfruktsgratäng

Med smak av muskot och timjan.

Jag älskar grönsaker. Stekta, kokta, wokade, gratäng, som dom är...mums!

Hittade ett recept i en lånebok, som dottern kom hem med. Receptet är för 4 personer, är utan ägg och mjölk - ypperlig för dig med laktosintolerans eller allergi.

Du behöver:

1 kg potatis

3 st morötter

1 st liten kålrot

1 st palsternacka

2 gula lökar

timjan

3 dl soja- eller havremjölk

1 dl soja crème fraiche

1/2 tsk riven muskot

salt

peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär alla rotsaker och löken i mindre bitar. Blanda soja- eller havremjölken och soja crème fraiche med kryddorna. Smörj en stor ugnsfast form eller några mindre portionsstora formar. Varva rotsakerna och häll över smeten. Toppa med timjan. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Lägg gärna över aluminiumfolie efter ett tag för att skydda den från att bli bränd. Om den börjar se torr ut är det bara att hälla i mer soja- eller havremjölk.

Brownies

Sist jag gjorde brownies var en dag i stugan då vi hade en vän på besök. Glömde ta mitt insulin på kvällen, vilket gjorde att ”sockerchocken” var total. Mådde inte så bra. Detta var ett par år sen. Nu ville barnen ha lite, så jag bakade några stycken. Receptet som följer är på ca 20 st, ugn 175º och jag slopade nötterna. Men jag strödde på lite apelsinströssel.

Du behöver:

100 g margarin eller smör
100 g mörk blockchoklad
(1 dl nötkärnor, ca 65 g)
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Chokladglasyr:
1 dl strösocker
3/4 dl vispgrädde
50 g smör
125 g mörk choklad, 70 %

Gör så här:

Smält fett och blockchoklad i en kastrull på svag värme. Låt svalna lite. Hacka nötterna. Blanda ner ägg, socker, nötter, mjöl och bakpulver i kastrullen. Rör till en jämn smet. Bred ut den på bakplåtspapper i en liten långpanna (ca 20 x 30 cm). Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Låt kakan svalna lite.

Värm glasyrens grädde och socker i en kastrull under ständig omrörning i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smör och choklad i bitar. Rör om till en jämn smet och bred glasyren över kakan, strö på strössel om du vill. Låt den svalna. Skär den i rutor.

Och skulle du nu inte tåla allt så kan du göra så här:
Glutenfritt: Byt ut vetemjölet mot glutenfri mix och använd glutenfritt ströbröd
Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd. Slopa glasyren eller gör den på mjölkfri grädde.

Plättar och pannkakor

Dottern i bakgrunden, hon vill ha pannkaka!

Pannkakor gjorda hos svärmor.

Receptet är för cirka 10-15 pannkakor eller 30-35 plättar.

Du behöver:
3 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk flytande margarin

Gör så här: Vispa samman hälften av mjölken och äggen. Tillsätt mjöl och vispa till en smidig smet utan klumpar. Häll i resten av mjölken och tillsätt saltet. Vispa ner margarinet. Hetta upp laggen och häll cirka 1 dl smet i laggen. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända. Stek ytterligare någon minut.

Vill du göra glutenfria, kan du byta ut vetemjölet mot glutenfri mjölblandning. Vill du ha mjölkfritt så byt ut mjölken mot solhavre och använd margarin utan mjölk i.