Linssoppa

Att äta gott, det vill vi alla! Och om maten sen är bra och nyttig blir det extra roligt. Att tex ha diabetes, gluten eller laktos gör att man måste tänka efter lite extra vid nya måltider eller hemma hos någon som kanske inte vet om din situation. Att få diabetes behöver inte innebära att man helt och hållet måste ändra sina matvanor. Mycket har med hur man äter och hur ofta man äter av olika saker. I det nya nyhetsbrevet som jag fick idag från Roche Diagnostics, där jag är medlem, fanns ett recept på en god soppa, enkel att göra.

Linser tillhör baljväxtsläktet men har de trevliga att de inte behöver blötläggas och har kort koktid. Ärter, bönor och linser påverkar alla blodsockret långsamt så både den traditionsrika ärtsoppan och linssoppa är bra alternativ.

4 portioner
1 gul lök
1 purjolök
1 msk olja
4 potatisar
1 pkt (500 g) krossade tomater
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl röda linser
några msk färsk el fryst basilika

Vitlöksyoghurt:
2 dl matlagningsyoghurt
1–2 pressade vitlöksklyftor
1 dl fint skuren gräslök

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan tills den blir glansig. Skiva purjolöken och låt den fräsa med löken ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärningar och tomatkross. Skala och tärna potatisen och lägg i soppan. Låt småkoka ca 15 minuter. Lägg i linserna och koka ca 10 minuter till. Smaka av med basilika, vitpeppar och salt. Servera ev med en klick vitlöksyoghurt i. Och vill du inte ha vitlök i, går det bra att utesluta detta och endast ha i gräslöken eller bara matlagningsyoghurten.

Pizza sallad

När jag fick diabetes för cirka 10 år sen sa min dietist att pizzasallad var både nyttigt och gott - och absolut något som jag kunde äta i mängder! Salladen från en pizzeria är ju alltid mumsig, men här är ett recept som är nästan lika gott:

Du behöver:

ca 7 dl strimlad vitkål
2 msk olivolja
1½ msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
eventuellt lite klippt persilja - jag tycker det är gott!

Gör så här:
Strimla vitkålen
Vill du ha den mjuk också - stöt vitkålen med en mortel i en stor bunke
Häll i olja, vinäger, salt och peppar (ev persilja) och blanda
Smaka av och tillsätt mer av det du saknar.
Låt stå i kylen - minst 2 timmar, gärna 1 dygn.

Kokossnitt

Sockerfritt!

Rör ner 50 gram mjukt margarin med 1 dl Lätt strö (Hermesetas) och ½ dl kesella (med 1% fett). Vispa upp 2 äggvitor helt lätt med en gaffel och blanda dem och 3/4 dl kokosflingor med kesellan. Komplettera smeten med ½ tsk bakpulver blandat med 2½ dl vetemjöl.

Rulla ut smeten till en längd, 5x40 cm och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter i 200 grader. Skär längden i ca 15 snittar och låt dem kallna på bakgaller. Frys in de kakor som inte går åt samma dag.